À vos fourchettes!

INGREDIENTS:

• 1 pain boule
• 2 boules de mozzarella
• 2 gousses d'ail
• 3 ou 4 branches de persil frisé
• 60g de beurre demi-sel fondu
• poivre

MODE OPERATOIRE:

• Préchauffer le four à 180°C
• Hacher finement le persil et l'ail puis mélanger avec le beurre fondu
• Couper la mozzarella en petits dés
• Trancher le pain sans aller jusqu'à la base, dans un sens puis dans l'autre (si vous avez des difficultés, utilisez des ciseaux de cuisine)
• Remplisser les interstices avec le beurre persillé, puis avec des morceaux de mozzarella
• Mouliner un peu de bon poivre noir au-dessus.
• Envelopper de papier aluminium et enfourner pour 15 minutes
• Enlever le papier alu et prolonger la cuisson de 15 minutes

INGREDIENTS:

• 20g de beurre
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 130g de riz (à risotto)
• 30cl de bouillon de volaille
• 2 CS de concentré de tomate
• 4 CS de parmesan rapé
• 2 oeufs
• 80g de mozzarella
• chapelure
• huile

MODE OPERATOIRE:

• Raper l'oignon ou coupez le en tout petits morceaux, et pressez l'ail
• Dans une petite poele, fondre le beurre, et faire revenir oignon et ail en remuant, jusqu'à ce que ce soit tendre
• Ajouter le riz, et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
• Verser le bouillon et ajouter le concentré de tomate
• Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et l'eau absorbée
• Incorporer rapidement le parmesan et les oeufs légerement battus
• laisser refroidir
• Détailler la mozarella en petits cubes
• Avec les mains, prendre un peu de riz dans la paume, poser un cube de mozarella, et former une boulette autour de ce cube. (Quand le riz colle trop aux mains, rincez les)
• Rouler les boulettes dans la chapelure
• laisser reposer les boulettes au frais pendant 2 heures, pour qu'elle durcissent
• Frire les boulettes dans un bain d'huile

INGREDIENTS:

• 2 Pommes
• 2 Bananes
• 2 Echalotes
• 1 Cube de bouillon de volaille
• 1 à 2 C. à soupe de curry en poudre
• 500 ml Crème fraîche
• Sel - Poivre

MODE OPERATOIRE:

• Faire fondre les échalotes dans du beurre
• Ajouter les pommes et les bananes préalablement coupés en morceaux Laisser cuire un peu à feu doux.
• Ajouter 1 cm d'eau et le cube de volaille Laisser cuire un peu.
• Ajouter le curry. Laisser cuire un peu.
• Ajouter la crème fraîche et laisser réduire +/- de moitié.
• Passer au mixer
• Saler et poivrer.

Sauce idéale pour accompagner les petits champignons de paris panés, ou des moules panées, …

INGREDIENTS: (pour 4 personnes)

• 1  Poule
• 1 Bouilli de bœuf
• 350 gr Viande hachée
• 500 gr Carottes
• 2 Poireaux
• 3 Branches de céleris
• 1 ou 2 Gros oignon
• 750 gr Champignons de Paris
• 3 c. à s bien bombées de farine
• Beurre
• Farine
• Laurier – Thym
• Sel – poivre
• Crème fraîche

MODE OPERATOIRE:

• Peler tous les légumes, les laver et les couper.
• Dans une très grande casserole, faire suer les légumes dans un peu de beurre.  Ajouter la poule et le bouilli et recouvrir avec une grande quantité d'eau chaude.  Ajouter les aromates.  Saler et poivrer.  Laisser cuire pendant au moins 2 heures.
• Quand c'est cuit, enlever la poule et le bouilli et détailler en morceaux.  Les réserver sur un plat pour la suite.
• Prélever un peu de bouillon et y cuire des petites boulettes confectionnées avec la viande hachée.
• Dans une petite casserole à part, faire cuire dans un peu de beurre les champignons préalablement nettoyés et coupés (les cuire mais essayer qu'il reste un peu du jus qu'ils auront rendu). 
• Passer une autre partie du bouillon afin d'effectuer la sauce.
• Faire un roux (fondre du beurre et y ajouter la même quantité de farine). Mouillez avec le bouillon (il faut qu'il y ait assez de sauce pour la quantité de viande).  Ajouter la poule, le bouilli et les boulettes ainsi que les champignons.
• Ajouter la crème fraîche.
• Mélanger la préparation au riz qui aura été cuit avant la fin de la préparation.

INGREDIENTS: (pour 3 personnes)

• 500 gr Viande hachée
• 1 Boîte de tomates pelées en cubes ou ¾  bouteille de coulis de tomates
• ½ Boîte de concentré de tomate
• 1 Oignon
• 1 Echalote
• 1 Gousse d'ail
• Huile d'olive + Beurre
• Laurier – Thym – Romarin - Sauge
• Sel – Poivre – Poivre de Cayenne

MODE OPERATOIRE:

• Peler l'oignon, l'échalote et  l'ail et les détailler en petits morceaux.
• Les faire revenir dans un mélange huile d'olive + beurre.
• Ajouter la viande et la faire cuire (ou la cuire à part à la poêle et l'ajouter à la sauce après).
• Ajouter le concentré de tomate et la boîte de tomates pelées en cubes (rincer la boîte avec une moitié d'eau et l'ajouter à la sauce).
• Ajouter le laurier, le thym, le romarin et la sauge.  Saler et poivrer.
• Faire cuire pendant au moins une heure en veillant à ajouter de l'eau si la sauce s'assèche trop.  Attention alors à rectifier l'assaisonnement.
• Faire cuire les pâtes.

INGREDIENTS: (pour 4 personenes)

• 1 kg  Haché d'agneau
• 4 - 5 Aubergines
• 1 kg Pommes de terre fermes
• 2 – 3 Bouteilles de coulis de tomates
• 4 Gousses d'ail
• 1 Oignon
• 1 Echalote
• Huile d'olive verte
• Beurre
• Farine
• 250 gr Parmesan
• Lait
• Laurier – Thym
• Sel – poivre

MODE OPERATOIRE:

• Laver les aubergines.  Couper des tranches de +/-25 mm dans le sens de la longueur.  Les déposer sur du papier et les saler pour les faire dégorger (pendant +/-20 minutes).  Les retourner et de les saler à nouveau et laisser de nouveau dégorger.
• Peler les pommes de terre.  Trancher des morceaux et les cuire à l'eau salée pendant 20 minutes.  Quand elles sont cuites, les égoutter et les réserver.
• Peler l'oignon, l'échalote et l'ail, les laver et les détailler.
• Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande casserole.  Y faire suer les oignons, l'échalote et l'ail.  Puis ajouter les bouteilles de coulis de tomates.  Ajouter les aromates.  Saler et poivrer.
• Faire revenir la viande dans un poêle.
• Quand la viande est cuite, l'ajouter à la sauce et laisser cuire ¾ d'heure.
• Eponger les aubergines.  Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les aubergines de chaque côté.  Saler et poivrer.  Réserver sur un plat toutes les tranches.
• Préparer une sauce béchamel et y ajouter le parmesan râpé.
• Quand la sauce est cuite, disposer dans une platine d'abord un fond de sauce puis une couche de pommes de terre et ensuite une couche d'aubergine.  recommencer l'opération.
• Terminer par napper par la sauce béchamel au parmesan.
• Faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 30 minutes.

INGREDIENTS: (pour 4 personnes)

• 1  Lapin
• 3 Gros oignons
• 0,75 cl Vin blanc
• 2 – 3 Petites boîtes de raisins secs
• Bouillon
• Beurre
• Farine
• Laurier - Thym
• Sel – poivre

MODE OPERATOIRE:

• Découper le lapin.  Faire revenir du beurre dans une poêle pour le faire dorer.  Réserver la viande.
• Peler les oignons, les laver et les détailler.
• Faire fondre du beurre dans une cocotte.  Y faire revenir les oignons.  Mettre la farine pour faire un roux et mouiller avec de l'eau chaude (mais pas tout recouvrir car il faut encore mettre le vin blanc).  Ajouter un (ou plus) cube de bouillon, les aromates, le sel et le poivre.
• Placer les morceaux de viande.  Recouvrir avec le vin.  Ajouter un peu de sucre.
• Laisser mijoter pendant au moins 2 heures. Pendant la cuisson, faire tremper les raisins dans du vin blanc.
• 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les raisins préalablement trempés dans le vin blanc.

INGREDIENTS:

• 4 Œufs
• 80 gr Sucre semoule
• 20 cl Crème fraîche liquide entière
• 15 Speculoos 

 MODE OPERATOIRE:

• Battre les blancs en neige
• Monter la chantilly avec la crème fraîche entière.
• Mélanger le sucre, les jaunes d'œufs jusqu'à blanchissement.
• Incorporer la chantilly.
• Ajouter ce mélange aux blancs en neige.
• Mixer grossièrement les speculoos et les ajouter à la préparation en mélangeant délicatement.
• Verser la préparation dans un moule et placer au congélateur.
• Mélanger régulièrement

INGREDIENTS: (pour 4 personnes)

• 6 abricots murs, coupés en deux et dénoyautés
• +- 60g de sucre semoule
• 2 blancs d'oeufs
• 10cl de crème fraiche
• 1 baton de vanille bourbon
• 2 CS de miel liquide
• 1 pt verre de liqueur d'abricots

MODE OPERATOIRE:

• Placer les demi abricots sur une plaque à four couverte d'un papier sulfurisé. Saupoudrer légerement de sucre et d'un fliet de liqueur dans le creux du noyau.
• Avec les blancs et le sucre, préparer une meringue. Garnisser les abricots de meringue à l'aide d'une cuillère ou d'un poche avec une douille unie.
• Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 160°C, jusqu'à ce que la meringue soit bien colorée
• Pendant ce temps faire réduire d'un tiers la crème avec le miel, la vanielle et un filet de liqueur d'abricots. Mettrer la crème au frais.
• Servir les abricots tièdes et la crème au miel bien froide.

INGREDIENTS: (pour 6 personnes)

• 6cuisses de poulet
• 2 boites de tomates pelées
• 1 boite de purée de tomates
• Pate d'arachides (beurre de cacahuetes)
• purée de piment
• 2 carottes
• cacahuetes
• huile de palme
• sel-poivre
• laurier
• muscade

MODE OPERATOIRE:

• Faire chauffer l'huile, y incorporer 2 cc de purée de piment. Quand c'est bien chaud faire revenir les cuisses de poulet coupées en 2. Lorsqu'elles sont bien dorées, débarrasser les.
• Ajouter les oignons émincés, les tomates pelées, la purée de tomate, le laurier. Remettre les morceaux de poulet et mouiller juste à l'hauteur avec de l'eau.
• Diluer la pâte d'arachide (+/- 1 tasse) dans un peu d'eau et ajouter à la préparation.Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 40 minutes.
• Faire chauffer de l'eau dans une casserole à part. Y faire cuire les carottes préalablement épluchées, lavées et coupées en rondelles. Une fois cuite, les ajouter à la préparation.
• Parsemer les assiettes de cacahuetes pour la déco